BUTIFARRAS FRESCAS( LONGANIZAS CATALANAS ) : 

5 KL DE CARNE MAGRA DE CERDO ( CUELLO , PALETILLA , LOMO , JAMON )

1 KL DE TOCINETA

120 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

60 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

TRIPA ( PARA CHORIZOS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

600 CL DE AGUA ( ES OPCIONAL ES PARA QUE ESTE MAS SUELTA LA CARNE Y NO ESTE APELMAZADA  , MAXIMO LLEVA UN 20 % DEL PESO )

PICAREMOS LA CARNE Y LA TOCINETA YO USO UN DISCO DE 8  PERO TAMBIEN PODEIS PICARLA MAS FINA O MAS GORDA.

AGREGAREMO LA SAL , PIMIENTA  , EL AGUA Y LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 1O HORAS ANTES DE EMBUTIRLO EL LATRIPA .

NOTA :

LAS TRIPAS BIENEN SALADAS HAY QUE LAVARLAS E HIDRATARLAS CON AGUA FRIA.

BUTIFARRAS BLANCAS ( EMBUTIDO CATALAN PARECIDO AL BLANCO MURCIANO ) :

5 KL DE CARNE MAGRA DE CERDO ( CUELLO , PALETILLA , LOMO , JAMON )

1 KL DE CARETA

1 KL DE TOCINETA

1 KL DE PANCETA

160 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

80 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

1/2 NUEZ MOSCADA ( RAYADA AL MONENTO NO EN POLVO )

TRIPA ( PARA MORCILLAS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

PONDREMOS LA CARETA  Y LA PIEL DE LA PANCETA A HERVIR HASTA QUE QUEDE MUY TIERNA LA ESCURRIREMOS Y DEJAREMOS ENFRIAR  POR OTRO LADO .  

PICAREMOS LA CARNE , LA TOCINETA , LA CARETA  Y LA PIEL YA FRIA YO USO UN DISCO DE 8  PERO TAMBIEN PODEIS PICARLA MAS FINA O MAS GORDA.

AGREGAREMO LA SAL , PIMIENTA  Y LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 1O HORAS ANTES DE EMBUTIRLO EL LA TRIPA  Y LAS ATAREMOS DE TAMAÑO QUE NOS GUSTEN Y LAS PINCHAREMOS CON UNA AGUJA Y LAS PONDREMOS A COCER EN UNA PEROLA DURANTE 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO BAJO CUANDO ESTEN PARA DEJARLAS EMFRIAR COLGARLAS EN UNA BARRA SIN QUE SE TOQUEN UNA VEZ FRIAS GUARDAR EN LA NEVERA .  

NOTA :

LAS TRIPAS BIENEN SALADAS HAY QUE LAVARLAS Y HIDRATARLAS CON AGUA FRIA.

BUTIFARRAS NEGRA ( EMBUTIDO CATALAN ) :

5 KL DE CARNE MAGRA DE CERDO ( CUELLO , PALETILLA , LOMO , JAMON )

1 KL DE CARETA

1 KL DE TOZINETA

1 KL DE PANCETA

1 LITRO DE SANGRE

160 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

80 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

1/2 NUEZ MOSCADA ( RALLADA AL MONENTO NO EN POLVO )

TRIPA ( PARA MORCILLAS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

PONDREMOS LA CARETA  Y LA PIEL DE LA PANCETA A HERVIR HASTA QUE QUEDE MUY TIERNA LA ESCURRIREMOS Y DEJAREMOS EMFRIAR  POR OTRO LADO .  

PICAREMOS LA CARNE , LA TOCINETA , LA CARETA  Y LA PIEL YA FRIA YO USO UN DISCO DE 8  PERO TAMBIEN PODEIS PICARLA MAS FINA O MAS GORDA.

AGREGAREMO LA SAL , PIMIENTA  , LA SANGRE Y LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 1O HORAS ANTES DE EMBUTIRLO EL LA TRIPA  Y LAS ATAREMOS DE TAMAÑO QUENOS GUSTEN Y LAS PINCHAREMOS CON UNA AGUJA Y LAS PONDREMOS A COCER EN UNA PEROLA DURANTE 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO BAJO CUANDO ESTEN PARA DEJARLAS ENFRIAR COLGARLAS EN UNA BARRA SIN QUE SE TOQUEN UNA VEZ FRIAS GUARDAR EN LA NEVERA .  

NOTA :

LAS TRIPAS BIENEN SALADAS HAY QUE LAVARLAS Y HIDRATARLAS CON AGUA FRIA.

CHORIZOS ESTILO MOLINA DE ARAGON :

5 KL DE CARNE MAGRA DE CERDO ( CUELLO , PANCETA )

2 KL DE TOCINETA

140 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

70 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

7 DIENTES DE AJO GORDOS O 14 PEQUEÑOS

80 GR DE PIMENTON DE LA VERA

250 CL DE ALCARREÑO  ( EL ALCARREÑO ES UN AGUARDIENTE  DE ALAMBIQUE . TAMBIEN LO PODEIS CAMVIAR POR AGUARDIENTE )

5 GR DE CANELA

5 GR DE OREGANO

1 CLAVO DE OLOR MOLIDO

TRIPA ( PARA CHORIZOS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 1O HORAS ANTES DE EMBUTIRLO EL LA TRIPA  Y LAS ATAREMOS DE TAMAÑO QUENOS GUSTEN Y LAS PINCHAREMOS CON UNA AGUJA Y LAS COLGAREMOS EN UNA BARRA SIN QUE SE TOQUEN DEJAREMOS MINIMO 2 DIAS SECARSE .

CHORIZOS CASEROS : 

5 KL DE CARNE MAGRA DE CERDO ( CUELLO , PANCETA )

2 KL DE TOCINETA

140 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

70 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

7 DIENTES DE AJO GORDOS O 14 PEQUEÑOS

80 GR DE PIMENTON DE LA VERA

250 CL  DE VINO TINTO BUENO

5 GR DE OREGANO

1 CLAVO DE OLOR MOLIDO

TRIPA ( PARA CHORIZOS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 1O HORAS ANTES DE EMBUTIRLO EL LA TRIPA  Y LAS ATAREMOS DE TAMAÑO QUENOS GUSTEN Y LAS PINCHAREMOS CON UNA AGUJA Y LAS COLGAREMOS EN UNA BARRA SIN QUE SE TOQUEN DEJAREMOS MINIMO 2 DIAS SECARSE .

CHORIZOS DE JABALI : 

6 KL DE CARNE MAGRA DE JABALI ( CUELLO , JAMON  )

2 KL DE TOCINETA

1 KL DE PANCETA

160 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

80 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

7 DIENTES DE AJO GORDOS O 14 PEQUEÑOS

80 GR DE PIMENTON DE LA VERA

500 CL  DE VINO TINTO BUENO

10 GR DE OREGANO

1 CUCHARADITA DE CAFE DE COMINO EN POLVO

1 CUCHARADITA DE CAFE DE LAUREL EN POLVO

TRIPA ( PARA CHORIZOS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 1O HORAS ANTES DE EMBUTIRLO EL LA TRIPA  Y LAS ATAREMOS DE TAMAÑO QUENOS GUSTEN Y LAS PINCHAREMOS CON UNA AGUJA Y LAS COLGAREMOS EN UNA BARRA SIN QUE SE TOQUEN DEJAREMOS MINIMO 2 DIAS SECARSE .

NOTA :

LAS EAPECIES SE PUEDEN BARIAR A GUSTO POR OTRAS PERO SIGUIENDO LAS CANTIDADES DICHAS.

LONGANIZA DE ARAGON :

5 KL DE CARNE MAGRA DE CERDO ( CUELLO , PANCETA )

2 KL DE TOCINETA

140 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

70 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

7 DIENTES DE AJO GORDOS O 14 PEQUEÑOS

20 GR DE PIMENTON DE LA VERA

400 CL DE ALCARREÑO  ( EL ALCARREÑO ES UN AGUARDIENTE  DE ALAMBIQUE . TAMBIEN LO PODEIS CAMVIAR POR AGUARDIENTE )

5 GR DE CANELA

5 GR DE OREGANO

1 NUEZ NOZCADA A GUSTO

TRIPA ( PARA CHORIZOS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 1O HORAS ANTES DE EMBUTIRLO EL LA TRIPA  Y LAS ATAREMOS DE TAMAÑO QUENOS GUSTEN Y LAS PINCHAREMOS CON UNA AGUJA Y LAS COLGAREMOS EN UNA BARRA SIN QUE SE TOQUEN DEJAREMOS MINIMO 1 DIA SECARSE .

MORCILLAS DE CEBOLLA :

1 KL DE CARNE MAGRA DE CERDO ( CUELLO , PALETILLA , LOMO , JAMON )

1 KL DE CARETA

1 KL DE TOZINETA

1 KL DE PANCETA

4 KL DE CEBOLLAS

1 LITRO DE SANGRE

160 GR DE SAL GORDA ( SON 20 GR POR KL DE CARNE )

80 GR DE PIMIENTA NEGRA ( SON 10 GR POR KL DE CARNE RECIEN MOLIDA Y GRUESA NO DE BOTE )

1 CUCHARADA DE COMINO EN POLVO

1 CUCHARADA DE OREGANO

TRIPA ( PARA MORCILLAS SE VENDEN POR MADEJAS PERO LAS SOBRATES LAS PODEIS GUARDAR EN EL CONGELADOR O EN LA NEVERA)

PONDREMOS LA CARETA  Y LA PIEL DE LA PANCETA A HERVIR HASTA QUE QUEDE MUY TIERNA LA ESCURRIREMOS Y DEJAREMOS EMFRIAR  POR OTRO LADO .  

PONDREMOS A FREIR LA TOCINETA  A FUEGO LENTO PARA SACARLE TODA LA MANTECA Y FREIREMOS EN ELLA LA CEBOLLA

PICAREMOS LA CARNE , LA TOCINETA , LA CARETA  Y LA PIEL YA FRIA YO USO UN DISCO DE 8  PERO TAMBIEN PODEIS PICARLA MAS FINA O MAS GORDA.

AGREGAREMO LA SAL , PIMIENTA  , EL COMINO , EL HOREGANO , LA CEBOLLA ,  LA SANGRE Y LO MEZCLAREMOS TODO MUY BIEN LO DEJAREMOS REPOSAR DE 8 A 10 MINUTOS ANTES DE EMBUTIRLO EL LA TRIPA  Y LAS ATAREMOS DE TAMAÑO QUENOS GUSTEN Y LAS PINCHAREMOS CON UNA AGUJA Y LAS PONDREMOS A COCER EN UNA PEROLA DURANTE 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO BAJO CUANDO ESTEN PARA DEJARLAS ENFRIAR COLGARLAS EN UNA BARRA SIN QUE SE TOQUEN UNA VEZ FRIAS GUARDAR EN LA NEVERA .  

NOTA :

LAS TRIPAS BIENEN SALADAS HAY QUE LAVARLAS Y HIDRATARLAS CON AGUA FRIA