1º RECETA DE PAN :
1 KL DE HARINA PANIFICAFLE
70 GR DE ACEITE
600 GR DE AGUA
21 GR DE SAL
30 GR DE LEVADURA DE PANADERO FRESCA
PONER EN UN RECIPIENTE LOS LIQUIDOS Y LA LEVADURA Y DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS PARA QUE SE ACTIVE EN OTRO RECIPIENTE PONER LA HARINA Y LA SAL MEZCLARLAS BIEN PONER LA MEZCLA DE LIQUIDOS CON LA LEVADURA EN LA HARINA Y SEGUIR AMASANDO DANDOLE GOLPECITOS PARA ACTIVAR EL GLUTEN DE LA HARINA HASTA TENER UNA MASA LISA Y BRILLANTE FORMAR UNA BOLA Y TAPAR DURANTE UNA HORA DESPUES REPETIR EL AMASADO Y FORMAR UNA BOLA LA CUAL CORTAREMOS EN DOS DAREMOS FORMA DE BOLA Y PONDREMOS EL LA BANDEJA DE HORNO TAPAREMOS DEJAREMOS REPOSAR UNA HORA MAS MIENTRAS PONDREMOS EL HORNO A CALENTAR A 200º CON UNA BANDEJA O UN CACHARRO GRANDE NO ALTO LLENO DE AGUA PARA DARLE VAPOR AL HORNO PASADO EL TIEMPO DE FERMENTACION CON UN CUTER O UN CUCHILLO MUY AFILADO PEGARLE UNOS CORTECITOS PARA QUE SE ESCAPE EL GAS DE LA FERMENTACION SIN APRETAR BAJAR EL HORNO A 180º Y COLOCAR EL PAN DURANTE 40 MINUTOS EL CUAL YA ESTARA HECHO SACARLO Y TAPARLO CON UN TRAPO HASTA QUE SE ENFRIE.
2º RECETA DE PAN :
1 KL DE HARINA PANIFICAFLE
600 GR DE AGUA
21 GR DE SAL
400 GR DE MASA MADRE
PONER EN UN RECIPIENTE LA MASA MADRE , LA HARINA Y LA SAL MEZCLARLAS BIEN , SEGUIR AMASANDO DANDOLE GOLPECITOS PARA ACTIVAR EL GLUTEN DE LA HARINA HASTA TENER UNA MASA LISA Y BRILLANTE FORMAR UNA BOLA , TAPAR DURANTE UNA HORA DESPUES REPETIR EL AMASADO , FORMAR UNA BOLA LA CUAL CORTAREMOS EN DOS DAREMOS FORMA DE BOLA Y PONDREMOS EL LA BANDEJA DE HORNO TAPAREMOS DEJAREMOS REPOSAR DE TRES A CUATRO HORAS MAS MIENTRAS PONDREMOS EL HORNO A CALENTAR A 200º CON UNA BANDEJA O UN CACHARRO GRANDE NO ALTO LLENO DE AGUA PARA DARLE VAPOR AL HORNO PASADO EL TIEMPO DE FERMENTACION CON UN CUTER O UN CUCHILLO MUY AFILADO PEGARLE UNOS CORTECILLOS PARA QUE SE ESCAPE EL GAS DE LA FERMENTACION SIN APRETAR BAJAR EL HORNO A 180º Y COLOCAR EL PAN DURANTE 40 MINUTOS EL CUAL YA ESTARA HECHO SACARLO Y TAPARLO CON UNTRAPO HASTA QUE SE ENFRIE.
MASA MADRE :
1 KL DE HARINA
1 L DE AGUA
40 GR DE AZUCAR
20 GR DE SAL
30 GR DE LEVADURA DE PANADERO
PONER EN UN RECIPIENTE LA HARINA , EL AGUA LA , SAL , EL AZUCAR Y LA LEVADURA ,MEZCLAR BIEN DEJAR REPOSAR FUERA DE LA NEVERA UN DIA DESPUES YA PODEIS GUARDARLA EN LA NEVERA Y USARLA DE LEVADURA. NOTA SI SACAIS 100 GR TENDREIS QUE PONERLE 50 DE AGUA Y 50 DE HARINA SI NO LA USAIS EN UNA SEMANA TENDREIS QUE PONER 50 DE AGUA Y 50 DE HARINA PARA ACTIVARLA DE NUEVO .
1º RECETA DE PAN DE MOLDE :
1 KL DE HARINA DE FUERZA
600 GR DE LECHE
20 GR DE SAL
45 GR DE AZUCAR
30 GR DE MANTEQUILLA ( MANTEQUILLA NO MARGARINA ) +10 GR PARA PINTAR LOS MOLDES
40 GR DE LEVADURA PRENSADA ( FRESCA )
PONER EN UN RECIPIENTE TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA MANTEQUILLA Y AMASAREMOS CUANDO ESTE CASI AMASADO AGREGAREMOS LA MANTEQUILA SEGUIREMOS AMASANDO HASTA QUE NOS QUEDE UNA MASA MUY ELASTICA Y FINA COLOCAREMOS EN UN BOL TAPAREMOS CON UN PAÑO Y DEJAREMOS FERMENTAR UNA HORA DESPUES VOLCAREMOS EN LA MESA DE TRABAJO Y AMASAREMOS UN POCO , CORTAREMOS EN LA MASA PARA LOS MOLDES QUE VAYAMOS HACER ( YO SACO DOS GRANDES ),FORMAREMOS DOS BOLAS Y CON EL RODILLO LO ESTIRAREMOS EN FORMA DE RECTANGULO TAN LARGO COMO EL MOLDE , LO LIAREMOS POR EL ANCHO APRETANDO LA MASA SEGUN LO LIAMOS LO UBICAREMOS DENTRO DEL MOLDE Y DEJAREMOS DENTRO DEL HORNO PARADO Y FRIO DURANTE HORA Y QUINCE MINUTOS LO SACAREMOS DEL HORNO CON CUIDADO NO DARLE GOLPES PARA QUE NO BAJE Y PONDREMOS A PRECALENTAR EL HORNOA 200º CUANDO LLEGE A LA TEMPERATURA PONDREMOS UN RECIPIENTE CON AGUA CALIENTE EN EL HORNO Y BAJAREMOS A 180º COLOCAREMOS LOS MOLDES DENTRO DEL HORNO Y DEJAREMOS ENTRE 20 Y 30 MINUTOS DESMOLDEAREMOS EL PAN Y TAPAREMOS CON UN TRAPO GRANDE PARA QUE GENERE HUMEDAD HASTA QUE ESTE TIBIO LUEGO DESTAPAREMOS Y DEJAREMOS ENFRIAR BIEN Y A COMER .
1º MASA PARA PIZZA:
1 KL DE HARINA PANIFICAFLE
70 GR DE ACEITE
600 GR DE AGUA
21 GR DE SAL
30 GR DELEVADURA DE PANADERO FRESCA
30 GR DE GLUTEN
PONER EN UN RECIPIENTE LOS LIQUIDOS Y LA LEVADURA Y DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS PARA QUE SE ACTIVE EN OTRO RECIPIENTE PONER LA HARINA, EL GLUTEN Y LA SAL MEZCLARLAS BIEN PONER LA MEZCLA DE LIQUIDOS CON LA LEVADURA EN LA HARINA Y SEGUIR AMASANDO DANDOLE GOLPECITOS PARA ACTIVAR EL GLUTEN DE LA HARINA HASTA TENER UNA MASA LISA Y BRILLANTE FORMAR UNA BOLA Y TAPAR DURANTE UNA HORA DESPUES REPETIR EL AMASADO Y FORMAR UNA BOLA LA CUAL CORTAREMOS EN PORCIONES DE 200 GR , LA ESTIRAREMO DANDOLE FORMA .
2º MASA PARA PIZZA:
1 KL DE HARINA PANIFICAFLE
70 GR DE MANTEQUILLA
500 GR LECHE
21 GR DE SAL
30 GR MASA MADRE
30 GR DE GLUTEN
EN UN RECIPIENTE PONER LA MASA MADRE , LA MANTEQUILLA , LA HARINA, EL GLUTEN Y LA SAL MEZCLARLAS BIEN Y SEGUIR AMASANDO DANDOLE GOLPECITOS PARA ACTIVAR EL GLUTEN DE LA HARINA HASTA TENER UNA MASA LISA Y BRILLANTE FORMAR UNA BOLA Y TAPAR DURANTE UNA HORA DESPUES REPETIR EL AMASADO Y FORMAR UNA BOLA LA CUAL CORTAREMOS EN PORCIONES DE 200 GR , LA ESTIRAREMOS DANDOLE FORMA .
MASA PARA PASTA FRESCA :
100 GR DE HARINA DE FUERZA
10 GR DE GLUTEN
1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE
1 UN HUEVO MEDIANO
1 UN PELLIZCO DE SAL
MEZCLAR TODO Y AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA LISA Y MUY ELASTICA ENVOLVER CON PAPEL FILM , DEJAR REPOSAR EN LA NEVERA MEDIA HORA LUEGO ESTIRAR Y CORTAR SEGUN LO QUE QUIERAS REALIZAR .
SI QUIERES MAS MASA PONES LAS MISMAS CANTIDADES DOBLADAS POR EL PESO ESCEPTO EL GLUTEN .