BACALAO A LA MUSELINA DE AJO :

1 TACO DE LOMO DE BACALAO  DE SALADO POR TI DE 300 GR

500 CL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

4 DIENTES DE AJOS

1 HUEVO

PONDREMOS LOS AJOS  Y EL BACALAO EN UNA CAZUELA  CON EL ACEITE TIENE QUE CUBRIR AL BACALAO ,LO PONDREMOS AL FUEGO A UNA TEMPERATURA DE 85º DURANTE 10 O 15 MINUTOS MAXIMO  PARA CONFITARLO CUANDO VEAMOS QUE ESTA EN SU PUNTO LO RETIRAREMOS DEL ACEITE ,POR OTRA PARTE DEJAREMOS EN FRIAR EL ACEITE CON LOS AJOS BIEN CUANDO ESTE BIEN FRIO MONTAREMOS UN ALI-OLI  CON EL CUAL NAPAREMOS EL LOMO DE BACALAO Y LO PONDREMOS EN EL HORNO A GRATINAR CUANDO ESTE GRATINADO YA ESTARA.

NOTA :

PARA SERVIRLO QUEDA MUY BIEN PONERLE UN CULIS DE CREMA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO QUE SE HACE CON 6 O 9 PIMIENTOS DE PIQUILLO LOS CUALES PONDREMOS EN UN CAZO CON 200 CL DE NATA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PONDREMOS EL CAZO A FUEGO LENTO HASTA QUE ESPESE UN POCO NO MUCHO Y TRITURAREMOS CON LA BATIDORA Y LISTO .

BACALAO CON SANFAINA O PISTO :

1 TACO DE LOMO DE BACALAO DESALADO POR TI DE UNOS 300 GR

500 CL DE ACEITE DE HOLIVA VIRGEN

2 CEBOLLAS

1 CALABACIN

1 BERENGENA

5 TOMATES

3 DIENTES DE AJO

2 HOJAS DE LAUREL

10 BOLAS DE PIMIENTA NEGRA

250 CL DE VINO BLANCO

SAL AL GUSTO

PONDREMOS LOS AJOS  Y EL BACALAO EN UNA CAZUELA  CON EL ACEITE TIENE QUE CUBRIR AL BACALAO ,LO PONDREMOS AL FUEGO A UNA TEMPERATURA DE 85º DURANTE 10 O 15 MINUTOS MAXIMO  PARA CONFITARLO CUANDO VEAMOS QUE ESTA EN SU PUNTO LO RETIRAREMOS DEL ACEITE .  RETIRAREMOS CASI TODO EL ACEITE DEJANDO SOLO UN  POCO CON EL SUERO DEL BACALAO , POR OTRA PARTE CORTAREMOS LAS VERDURAS A TACOS E IREMOS AGREGANDOLAS AL ACEITE POR DUREZAS PRIMERO LOS AJOS , LAS ESPECIES , LA CEBOLLA , LA BERENGENA , EL CALABACIN , EL VINO CUANDO ESTE TODO BIEN POCHADO AGREGAREMOS EL TOMATE DEJANDOLO FREIR TODO A FUEGO LENTO CUANDO ESTE SE LO PONDREMOS POR ENCIMA AL BACALAO  Y LISTO PARA SERVIR NO OLVIDAR RECTIFICAR DE SAL.

NOTA:

LA DIFERENCIA ENTRE PISTO Y SANFAINA EN UNAS PARTES ES QUE NO LLEVA BERENGENA  EN OTRAS ES EL TAMAÑO Y OTRAS LE AGREGAN PATATAS .