SALSA ESPAÑOLA :

100 CL DE ACEITE DE OLIVA Y 50 GR DE MANTECA

5 LITROS DE AGUA

5 KL HUESOS DE TIBIA DE TERNERA

2 KL HUESOS DE RODILLA

10  ZANAHORIA

8 CEBOLLAS GRANDES

3  PUERROS

1/2 APIO

6 TOMATES MADUROS

1 CABEZA DE AJOS

4  CLAVOS DE OLOR

1 LITRO VINO TINTO

4 HOJAS DE LAUREL

SAL Y  PIMIENTA  AL GUSTO

PONER EN UNA BANDEJA DE HORNO LOS HUESOS LA MANTECA Y EL ACEITE EN EL HORNO A TEMPERATURA MEDIA HASTA QUE ESTEN MUY DORADOS CASI NEGROS PERO SIN QUEMAR ENTONCES PONDREMOS LAS VERDURAS  CORTADAS CUANDO ESTEN A MEDIO HACER PONDREMOS PARTE DEL VINO Y DEJAREMOS REDUCIR LO IREMOS BAÑANDO CON EL VINO  CUANDO ESTE BIEN REDUCIDO LO PONDREMOS EN UNA OLLA CON EL AGUA A HERVIR DURANTE 6 HORAS A FUEGO LENTO ,  SACAREMOS LOS HUESOS Y DE ELLOS SACAREMOS EL TUETANO Y LO AGREGAREMOS LO TRITURAREMOS Y LO TAMIZAREMOS TIENE QUE QUEDAR UN CALDO ESPESITO Y MUY MARRON OSCURO PODEMOS ESPESAR CON UN RUS ( RUS ES LA PASTA ECHA DE MANTEQUILA Y HARINA FRITA  ) .

SALSA  AMERICANA :

1KL DE CARABINEROS ( LE QUITAREMOS LAS CABEZAS Y PIELES )

250 GR DE CANGREJOS ( DE LOS PEQUEÑOS DE ARROZ)

4 CEBOLLAS

3 AJOS

10 TOMATES MADUROS

3 LITROS DE AGUA

200 GR DE ARROZ

1 COPA DE COÑAC

50 CL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

SAL AL GUSTO

PONER EN UNA CACEROLA EL ACEITE, LOS AJOS, LAS CABEZAS CON LAS PIELES , LOS CANGREJOS AL FUEGO Y REOGAR MUY BIEN CUANDO ESTE TODO BIEN REOGADO AÑADIREMOS LAS CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA BAJAREMOS EL FUEGO Y TAPAREMOS CUANDO LA CEBOLLAS ESTEN MUY DORADITAS CASI NEGRAS SIN QUEMARSE NADA AÑADIREMOS LA COPA DE COÑAC REDUCIREMOS Y AGREGAREMOS LOS TOMATES MAL CORTADOS , TAPAREMOS CUANDO EL TOMATE ESTE AÑADIREMOS EL AGUA Y CUANDO EMPIECE A HERVIR AÑADIREMOS EL ARROZ, DEJAREMOS HERVIR HASTA QUE EL ARROZ ESTE MUY ECHO ENTONCES APARTAREMOS DEL FUEGO , TRITURAREMOS CON LA BATIDORA Y LO COLAREMOS CON UN COLADOR CHINO Y  RETIFICAREMOS DE SAL.

PASAJE DE TOMATE  ( TOMATE FRITO ) :

5 KLDE TOMATES MADUROS

1 KL DE CEBOLLAS

1/2 DE ZANAHORIAS

1 CABEZA DE AJOS

2 PUERROS

2 HOJAS DE LAUREL

1 PUÑADO DE HOJAS DE ALBAHACAR FRESCA

150 CL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

250 CL VINO BLANCO

1 LITRO DE AGUA

SAL , PIMIENTA Y AZUCAR AL GUSTO

PONDREMOS EN UNA OLLA TODAS LAS VERDURAS TROCEADAS , LOS AJOS  EL LAUREL Y EL ACEITE A SOFREIR CUANDO ESTE SOFRITO ECHAREMOS EL VINO DEJAREMOS REDUCIR , PONDREMOS  LOS TOMATES  TROCEADOS Y EL AGUA DE JAREMOS COCER ASTA QUE ESTE CASI HECHO HECHAREMOS LA ALBAHACA , LA  SAL , LA PIMIENTA , LA AZUCAR Y ESPERAREMOS QUE ESTE BIEN ECHO TRITURAREMOS Y TAMIZAREMOS LISTO PARA USARSE. 

NOTA :

ESTAS TRES SALSAS SON LA BASE DE CASI TODA LA COCINA ESPAÑOLA PODEIS PONERLAS EN CUBITERAS GRANDES Y CONGELARLAS CUANDO TENGAIS QUE REALZAR EL SABOR DE VUESTROS PLATOS NO USEIS PASTILLAS COMERCIALES SINO UNO O DOS DE ESTOS CUBITOS ,